Ingredientes:

  • 2 tazas (60g) de hojas frescas de albahaca, ligeramente compactadas, preferiblemente albahaca Genovese
  • 1/4 taza (35g) de piñones, tostados
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados (aproximadamente 10g)
  • 1/4 taza (25g) de queso Pecorino Sardo rallado (o Parmesano, si es necesario)
  • 1/4 taza (25g) de queso Parmesano rallado, recién rallado
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
  • Una pizca de sal marina (o al gusto)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada (15ml) de agua helada

Instrucciones:

  1. Tostar los piñones: En una sartén seca a fuego medio-bajo, tostar los piñones hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, revolviendo con frecuencia. ¡Vigilar de cerca, se queman fácilmente! Retirar de la sartén y dejar enfriar.
  2. Preparar la albahaca: Lavar suavemente las hojas de albahaca y secarlas con un paño de cocina limpio.
  3. Procesar el ajo y los piñones: Colocar los piñones tostados y el ajo picado en el tazón del procesador de alimentos. Pulsar hasta que estén finamente picados.
  4. Añadir la albahaca y el queso: Añadir las hojas de albahaca, el Pecorino Sardo y el Parmesano al procesador de alimentos. Pulsar hasta que estén bien combinados.
  5. Verter el aceite de oliva: Con el procesador de alimentos en marcha, verter lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una pasta suave pero ligeramente texturizada. No procesar demasiado o la albahaca se volverá amarga.
  6. Añadir el agua helada: Con el procesador de alimentos en marcha, añadir 1 cucharada de agua helada. Esto ayuda a evitar que la albahaca se oxide y mantiene el pesto de un verde vibrante. Pulsar hasta que esté combinado.
  7. Sazonar: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Recuerda, el Pecorino Sardo ya es salado, así que ve con cuidado con la sal al principio.
  8. Usar inmediatamente o almacenar: Usar inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador, cubierto con una fina capa de aceite de oliva, hasta por 3 días. El pesto también se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo para su uso posterior.