Ingredientes:

  • 900g de carne de res, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
  • 1 lata (794g) de tomates triturados
  • 1 taza de vino tinto seco (Rioja, Tempranillo o Garnacha preferido)
  • 4 tazas de caldo de res (bajo en sodio)
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 680g de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
  • 1 taza de guisantes congelados (opcional, para dar color)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazona la carne de res con sal y pimienta, luego espolvorea con harina.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora la carne de res por lotes, asegurándote de no sobrecargar la olla. Reserva la carne de res.
  3. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento a la olla y sofríe hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.
  4. Agrega los tomates triturados, el vino tinto, el caldo de res, el pimentón ahumado, el orégano y las hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  5. Regresa la carne de res a la olla. Cubre y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne de res esté tierna.
  6. Agrega las papas al estofado y continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  7. Agrega los guisantes congelados (si los usas) durante los últimos 5 minutos de cocción.
  8. Retira las hojas de laurel. Adorna con perejil fresco y sirve caliente el ESTOFADO DE CARNE DE RES.