Ingredientes:

  • 1 kg de aceitunas verdes enteras (Manzanilla o Gordal)
  • Agua (suficiente para cubrir las aceitunas para el endulzado)
  • 750 ml Agua (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 250 ml Vinagre de vino blanco (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 250 g Sal gruesa (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 1 cucharada Orégano seco (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 1 cucharadita Tomillo seco (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 4-5 dientes de Ajo, machacados (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 2-3 gajos de Naranja amarga, con piel (para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • Trozos de Pimiento rojo y verde (opcional, para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • Trozos de Zanahoria (opcional, para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 1/2 cucharadita Pimentón dulce o picante (opcional, para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • 1/4 cucharadita Comino molido (opcional, para el Aliño Receta de la Abuela María Luisa)
  • Aceite de oliva virgen extra (un chorrito para cubrir la superficie)
  • 3 litros de agua (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 1 litro de vinagre (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 500 g de sal (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 1 pimiento rojo y otro verde (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 3 cabezas de ajo rajadas a cuchillo (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 3 naranjas amargas (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • una rama de orégano (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 3 cucharadas soperas de comino en grano (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 4 o 5 hojas de laurel (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • 2 o 3 zanahorias cortadas (para el Aliño Receta del Amigo Luis)
  • Sal gruesa, un puñado (para el Aliño Picante)
  • 4 dientes de ajo (para el Aliño Picante)
  • Comino, un puñado (para el Aliño Picante)
  • 1 guindilla (para el Aliño Picante)
  • 1 taza de vinagre (para el Aliño Picante)
  • Romero (para el Aliño Picante)
  • Orégano (para el Aliño Picante)
  • Laurel (para el Aliño Picante)
  • Ajo (para el Aliño Picante)

Instrucciones:

  1. Lavar bien las aceitunas y cortar ligeramente cada una con un cuchillo o machacarlas suavemente sin deshacerlas.
  2. Colocar las aceitunas en un recipiente grande, cubrir con agua fría y cambiar el agua diariamente durante 1-4 semanas, probando para comprobar el amargor. Escurrir bien.
  3. Para el Aliño de la Abuela María Luisa: Mezclar agua, vinagre, sal, orégano, tomillo, ajo machacado y naranja amarga. Opcional: pimiento, zanahoria, pimentón y comino.
  4. Para el Aliño del Amigo Luis: Mezclar el agua, el vinagre y la sal. Cortar rajando con cuchillo las cabezas de ajo por la mitad, pero con las pieles. Añadir el resto de los ingredientes.
  5. Para el Aliño Picante: Majar los ingredientes en un mortero. Enjuagar con vinagre y agregar el resto de los ingredientes.
  6. Colocar las aceitunas endulzadas en tarros esterilizados, verter el aliño elegido, asegurándose de que queden cubiertas. Añadir un chorrito de aceite de oliva.
  7. Cerrar los tarros y dejar macerar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 días. Probar y ajustar sal o vinagre si es necesario.