Ingredientes:

  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1.5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 2 dientes de ajo pequeños picados
  • 5 filetes de anchoas en aceite escurridos y picados
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Preparar la pasta aromática: En un bol o mortero, machaca los dientes de ajo con las anchoas y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  2. Mezclar los emulsionantes: Agrega el huevo, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire al bol con la pasta de ajo y anchoas. Bate vigorosamente hasta integrar.
  3. Lograr la emulsión: Mientras bates constantemente, vierte el aceite en un hilo muy fino y lento hasta que la mezcla espese y se vuelva pálida y brillante.
  4. Incorporar el toque final: Agrega el queso parmesano rallado y mezcla con una espátula para aportar cuerpo.
  5. Ajustar sazón: Prueba y añade pimienta negra o sal al gusto. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.