Albóndigas con Puré: Listo en 70 Minutos

Instrucciones:

1. Empapa los 60g de miga de pan en los 100ml de leche entera.
2. En un bol grande, mezcla la carne de ternera, la de cerdo, el huevo, el ajo picado, el perejil y el pan escurrido.
3. Salpimienta generosamente y amasa con las manos hasta que la mezcla sea homogénea pero no compacta.
4. Forma bolas de unos 30-40 gramos.
5. Pásalas ligeramente por los 30g de harina, sacudiendo el exceso.
6. En una sartén con un chorro de aceite, dora las albóndigas hasta que estén bien tostadas por fuera. Retira y reserva.
7. En esa misma grasa, pocha la cebolla picada a fuego lento.
8. Vierte los 200ml de vino blanco y raspa el fondo de la sartén hasta que los jugos caramelizados se disuelvan.
9. Añade los 400ml de caldo de carne, reincorpora las albóndigas y cocina a fuego medio 15 minutos.
10. Cuece las patatas peladas y troceadas en agua con sal unos 20 minutos hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
11. Escurre y pásalas por el pasapurés mientras aún están humeantes.
12. Incorpora los 100g de mantequilla fría en cubos y los 150ml de leche caliente batiendo con una espátula hasta obtener seda pura.
13. Finaliza con una pizca de nuez moscada y ajusta de sal.