Ingredientes:

  • 500g de carne picada mixta (70% ternera, 30% cerdo)
  • 1 huevo grande (L)
  • 50g de miga de pan del día anterior
  • 60ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla blanca grande picada en brunoise
  • 2 zanahorias medianas cortadas en dados pequeños
  • 100ml de vino blanco seco
  • 400ml de caldo de pollo o carne
  • 1 hoja de laurel
  • 20ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones:

  1. Mezcla la miga de pan con la leche en un cuenco pequeño.
  2. Integra en el bol grande la carne, el huevo, el ajo, el perejil y la panada hidratada.
  3. Amasa con las manos limpias hasta que la mezcla sea homogénea y desprenda un aroma herbal intenso.
  4. Forma bolas de unos 30-35 gramos cada una.
  5. Calienta el AOVE en la cazuela y sofríe la cebolla y la zanahoria a fuego medio bajo.
  6. Cocina los vegetales unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria brille.
  7. Vierte el vino blanco y deja que burbujee con fuerza 3 minutos hasta que desaparezca el olor punzante del alcohol.
  8. Añade el caldo y la hoja de laurel, llevando el líquido a un ligero hervor.
  9. Introduce las albóndigas en la salsa con cuidado, una a una, asegurándote de que el caldo las cubra casi por completo.
  10. Cocina a fuego suave durante 30 minutos mientras escuchas el suave chup chup constante de la salsa reduciendo.