Ingredientes:

  • 800g de alcachofas limpias (frescas o congeladas)
  • Zumo de 1 limón grande
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 4-5 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de jamón serrano picado en taquitos pequeños
  • 500 ml de caldo de verduras o agua
  • 1-2 cucharadas de pan rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y cortando las puntas. Córtalas en cuartos o mitades y frótalas inmediatamente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  2. En la cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega el perejil picado y la hoja de laurel.
  3. Incorpora las alcachofas a la cazuela. Remueve para que se impregnen con el sofrito.
  4. Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir casi las alcachofas. Salpimienta al gusto, teniendo en cuenta que el jamón aportará sal.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante unos 20-30 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. El líquido debe haberse reducido casi por completo.
  6. Retira la hoja de laurel. Rocía con zumo de limón fresco. Añade el jamón picado y perejil fresco picado. Si deseas espesar la salsa, espolvorea con pan rallado.
  7. Da unas vueltas suaves a la cazuela para ligar la salsa y que el jamón se cocine brevemente (1 minuto).
  8. Sirve inmediatamente.