Ingredientes:

  • 200 gramos de maicena (fécula de maíz)
  • 150 gramos de harina 0000 (harina para repostería)
  • 150 gramos de azúcar impalpable (azúcar glas, pulverizada)
  • 125 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 2-3 cucharadas de leche (si es necesario para unir la masa)
  • 400 gramos de dulce de leche repostero (de buena calidad, firme)
  • Azúcar impalpable adicional, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Agregar las yemas de a una, mezclando bien después de cada adición. Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  2. En un bowl aparte, mezclar la maicena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres partes, mezclando con una espátula o a baja velocidad con la batidora, hasta que se integren. Si la masa está muy seca, agregar la leche de a poco, hasta que se forme una masa suave y maleable (pero no pegajosa).
  3. Formar un disco con la masa, envolverlo en papel film y refrigerar por al menos 45 minutos (idealmente 1 hora). Esto evitará que las galletitas se deformen al hornear.
  4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm (1/4 de pulgada). Cortar las galletitas con los cortadores redondos.
  5. Colocar las galletitas en las bandejas preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellas. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. ¡Ojo! No deben dorarse demasiado.
  6. Retirar las galletitas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla. ¡La paciencia es clave aquí!
  7. Una vez que las galletitas estén frías, untar una generosa cantidad de dulce de leche en la parte inferior de la mitad de las galletitas. Cubrir con las galletitas restantes, presionando suavemente para que el dulce de leche se distribuya uniformemente.
  8. Espolvorear los alfajorcitos con abundante azúcar impalpable antes de servir. ¡Y a disfrutar!