Ingredientes:

  • 200g (1 1/2 tazas + 2 cucharadas) de almidón de maíz (maicena)
  • 150g (1 1/4 tazas) de harina de trigo, tipo 0000 si es posible
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 100g (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 100g (1/2 taza) de azúcar granulada
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-2 cucharadas de leche, si es necesario
  • 500g (aproximadamente 1 1/4 libras o 2 tazas) de dulce de leche (cajeta en algunos países)
  • 100g (aproximadamente 3/4 taza) de coco rallado sin azúcar

Instrucciones:

  1. Combine los ingredientes secos: Bata el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.
  2. Bata la mantequilla y el azúcar: En un tazón aparte, bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
  3. Agregue las yemas de huevo y los aromatizantes: Bata las yemas de huevo una a la vez, seguidas de la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
  4. Agregue gradualmente los ingredientes secos: Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que se combinen. Tenga cuidado de no mezclar demasiado; desea una masa tierna, no dura. Agregue leche si la masa está demasiado seca.
  5. Enfríe la masa: Forme la masa en un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora (esto es crucial para evitar que las galletas se extiendan demasiado).
  6. Estire y corte la masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa fría hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Use cortadores de galletas para cortar círculos.
  7. Hornee las galletas: Coloque las galletas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino o tapetes de silicona. Hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. La parte superior permanecerá pálida.
  8. Enfríe las galletas: Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  9. Arme los alfajores: Una vez que las galletas estén completamente frías, unte una cantidad generosa de dulce de leche en el lado plano de una galleta. Cubra con otra galleta, presionando suavemente para crear un sándwich.
  10. Cubra con coco: Enrolle los bordes de los alfajores en coco rallado.
  11. ¡Disfrute! Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días (¡si duran tanto!).