Ingredientes:

  • 350g de fettuccine fresco o seco
  • Agua con sal, para la cocción
  • 250g de gambas medianas, peladas y desvenadas
  • 250g de mejillones, limpios
  • 250g de calamares, limpios y cortados en anillas
  • 150g de vieiras, opcional
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza de vino blanco seco (Albariño, por ejemplo)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 100g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1 taza de nata líquida para cocinar (35% grasa)
  • 1 taza de queso Parmesano recién rallado, más extra para servir
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de cocción.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan) y cocinar durante 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  3. Agregar los calamares y las gambas a la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y los calamares estén tiernos. Añadir los mejillones y las vieiras (si se usan). Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 1 minuto. Tapar la sartén y cocinar hasta que los mejillones se abran, unos 3-5 minutos. Descartar cualquier mejillón que no se abra.
  4. Reducir el fuego a bajo. Añadir la mantequilla a la sartén con los mariscos y dejar que se derrita, revolviendo constantemente. Agregar la nata líquida y la nuez moscada. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa, unos 3-5 minutos.
  5. Retirar la sartén del fuego. Añadir el queso Parmesano rallado a la salsa y remover hasta que se derrita y la salsa esté suave y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada.
  6. Añadir la pasta cocida a la sartén con la salsa Alfredo y los mariscos. Mezclar bien para cubrir la pasta con la salsa. Servir inmediatamente, adornando con perejil fresco picado y queso Parmesano rallado adicional.