Ingredientes:

  • kg de alitas de pollo (separadas)
  • ml de Buttermilk (o leche con vinagre)
  • cucharada de pimentón dulce ahumado
  • cucharadita de ajo en polvo
  • /2 cucharadita de cebolla en polvo
  • cucharadita de sal marina fina
  • /2 cucharadita de pimienta negra molida
  • g de harina de trigo común
  • g de maicena (fécula de maíz)
  • cucharadita extra de sal para la mezcla de harina
  • /2 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • huevos grandes
  • g de pan rallado fino (preferiblemente panko)
  • Aceite vegetal neutro para freír (aprox. 1.5 litros)

Instrucciones:

  1. Preparar las alitas: Secar muy bien las alitas con papel de cocina. En un bol grande, mezclar el buttermilk con todas las especias de la marinada (pimentón, ajo, cebolla, sal y pimienta). Sumergir las alitas y refrigerar por un mínimo de 1 hora.
  2. Montar las estaciones de rebozado: Estación 1 (Seca): Harina, maicena, sal y bicarbonato. Mezclar bien. Estación 2 (Húmeda): Huevos ligeramente batidos. Estación 3 (Seca Final): Pan rallado.
  3. Primer Rebozado: Sacar las alitas del buttermilk, dejando que escurran el exceso. Cubrirlas completamente con la mezcla de la Estación 1 (Harina/Maicena), sacudiendo el exceso.
  4. Segundo Rebozado (Doble): Sumergir las alitas rebozadas en la Estación 2 (Huevo) y transferirlas inmediatamente a la Estación 3 (Pan Rallado). Presionar suavemente para asegurar una cobertura uniforme.
  5. Reposo Estratégico: Colocar las alitas empanizadas sobre una rejilla metálica y dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para fijar el empanizado.
  6. Primera Fritura (Cocción): Calentar el aceite a 160°C (320°F). Freír las alitas en tandas durante 8 minutos, hasta que estén cocidas pero pálidas. Retirar y escurrir.
  7. Segunda Fritura (Dorado y Crujido): Aumentar la temperatura del aceite a 185°C (365°F). Freír las alitas pre-cocidas durante 2 a 4 minutos más, hasta que alcancen un color dorado intenso y el crujido deseado.
  8. Servir: Escurrir sobre papel absorbente o la rejilla. Sazonar inmediatamente con una pizca de sal fina. Servir calientes con salsas al gusto.