Ingredientes:

  • 115g (4 oz) de grasa de cerdo (Guanciale), cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 pimiento rojo seco (Peperoncino), desmenuzado (o al gusto)
  • 60 ml (1/4 taza) de vino blanco seco
  • 800g (28 oz) de tomates San Marzano enlatados, triturados con las manos
  • 50g (1/2 taza) de queso Pecorino Romano, rallado finamente, más extra para servir
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 450g (1 lb) de pasta (Bucatini o Spaghetti)

Instrucciones:

  1. Dorar el guanciale en la cacerola hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el guanciale crujiente y reservar.
  2. En la grasa del guanciale, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agregar el peperoncino y sofreír por unos segundos más.
  3. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la cacerola para soltar los sabores. Cocinar hasta que el alcohol se evapore.
  4. Incorporar los tomates triturados. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Reducir el fuego a bajo, agregar el guanciale reservado y cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente.
  6. Mientras la salsa se cocina, hervir la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Reservar un poco del agua de la cocción.
  7. Escurrir la pasta y agregarla a la cacerola con la salsa. Mezclar bien, agregando un poco del agua de la cocción si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  8. Servir inmediatamente, espolvoreando con abundante queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.