Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox. 1/2 taza)
  • 1 taza de arroz Arborio (200g)
  • ½ taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 4 tazas de caldo de verduras, caliente (950 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla (28g)
  • ½ taza de queso parmesano rallado (50g)
  • ½ taza de pesto preparado (120 ml) (comprado en la tienda o hecho en casa)
  • 8 oz de mozzarella fresca, cortada en cubos de ½ pulgada (225g)
  • 1 taza de harina para todo uso (120g)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 tazas de pan rallado (se recomienda panko para mayor crocancia) (240g)
  • Aceite vegetal, para freír (aprox. 4 tazas, 1 litro)

Instrucciones:

  1. Prepare el Risotto: Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Agregue el arroz, tueste brevemente. Desglasear con vino blanco. Agregue el caldo caliente gradualmente, revolviendo constantemente hasta que se absorba, hasta que el arroz esté al dente. Sazone con sal y pimienta. Agregue la mantequilla y el parmesano.
  2. Enfríe el Risotto: Extienda el risotto en una bandeja para hornear para que se enfríe rápidamente. Refrigere hasta que esté completamente frío (al menos 1 hora).
  3. Ensamble el Arancini: Tome una pequeña cantidad de risotto (aproximadamente 2 cucharadas) y aplánelo en su palma. Coloque un cubo de mozzarella y una pequeña cucharada de pesto en el centro. Moldee el risotto alrededor del relleno para formar una bola. Repita con el risotto restante.
  4. Empanice el Arancini: Pase cada arancini por harina, luego sumérjalo en huevo batido y finalmente cúbralo completamente con pan rallado.
  5. Fría el Arancini: Caliente el aceite vegetal a 175°C. Fría el arancini en lotes hasta que estén dorados y calientes (aproximadamente 3-4 minutos por lote).
  6. Escurra y Sirva: Escurra el arancini en una rejilla para enfriar cubierta con toallas de papel. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.