Ingredientes:

  • 2 tazas (240 g) de harina de maíz precocida (harina P.A.N. o similar)
  • 2 ½ tazas (600 ml) de agua tibia
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal (para amasar, opcional)
  • 1 libra (450 g) de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • ½ cebolla blanca, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
  • 1 cucharadita (5 g) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5 g) de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso blanco rallado (tipo Llanero o Cotija)
  • Aguacate en rebanadas
  • Salsa picante (¡para los valientes!)

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua. Incorpora el aceite (opcional).
  2. Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos. Esto permitirá que la harina se hidrate completamente.
  3. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos más. Incorpora el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien impregnado con los sabores.
  4. Divide la masa en 6 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma bolitas y luego aplástalas suavemente para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
  5. Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes usar un poco de aceite en la sartén si es necesario.
  6. Con un cuchillo, abre cuidadosamente cada arepa por un lado, formando una especie de bolsillo. Rellena generosamente con el pollo mechado.
  7. Sirve las arepas rellenas calientes, acompañadas de queso blanco rallado, aguacate en rebanadas y salsa picante, si lo deseas. ¡Buen provecho!