Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite vegetal (Girasol o canola)
  • 1 unidad de Cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 dientes de Ajo, picados o rallados
  • 1 cucharadita (5 g) de Jengibre fresco, rallado
  • 1 zanahoria mediana, picada en cubos pequeños
  • 1/2 unidad de Pimiento rojo, picado en cubos
  • 2-3 cucharadas soperas (30-45 g) de Pasta de curry amarillo o rojo (o 1.5 a 2 cucharadas de polvo de curry)
  • 250 gramos (1 1/4 tazas) de Arroz Basmati o de grano largo, enjuagado
  • 250 ml (1 taza) de Caldo de verduras (bajo en sodio)
  • 400 ml (1 lata) de Leche de coco entera (full-fat)
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de Sal marina
  • 1/4 cucharadita (1 g) de Pimienta negra recién molida
  • 100 gramos (2/3 taza) de Guisantes (arvejas) congelados
  • Opcional: Un puñado de espinacas frescas
  • Para decorar: Cilantro o Perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Enjuagar el arroz: Coloca el arroz Basmati en un colador y enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.
  2. Iniciar el sofrito: Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina por 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse.
  3. Añadir pimientos y aromáticos: Incorpora el pimiento rojo y cocina 2 minutos más. Luego, agrega el ajo y el jengibre rallado. Cocina hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos).
  4. Tostar la pasta de curry: Agrega la pasta de curry (o el polvo) a la olla. Remueve vigorosamente y cocina por 1 minuto. Este paso es crucial para activar los aceites de las especias.
  5. Incorporar el arroz: Añade el arroz enjuagado. Mueve bien para cubrir cada grano con la mezcla de curry y sofrito. Cocina por 1 minuto.
  6. Añadir líquidos: Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Sazona con la sal y la pimienta. Revuelve bien para asegurar que la pasta de curry se disuelva.
  7. Cocinar a fuego lento: Lleva la mezcla a ebullición suave, luego inmediatamente reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla herméticamente.
  8. El tiempo de cocción: Cocina sin levantar la tapa durante 15 a 17 minutos.
  9. Añadir los guisantes: Pasados los 15 minutos, levanta la tapa, añade los guisantes congelados y las espinacas (si las usas). Vuelve a tapar rápidamente.
  10. El reposo mágico: Retira la olla del fuego (sin destapar) y déjala reposar por 5 a 10 minutos. Este reposo asegura una textura perfectamente cremosa.
  11. Airear el arroz: Destapa la olla. Usa un tenedor para esponjar suavemente el arroz, mezclando los guisantes y las verduras finales. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
  12. Presentación: Sirve inmediatamente, adornado con cilantro o perejil fresco picado.