Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal (más al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (más al gusto)
  • 1 paquete de Sazon con achiote
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento verde mediano, finamente picado (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de arroz de grano largo (como basmati o Carolina), enjuagado
  • 4 tazas de caldo de pollo (se recomienda bajo en sodio)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. Sazone el pollo con aceite de oliva, sal, pimienta, Sazon y pimentón ahumado. Deje marinar brevemente (mientras prepara las verduras).
  2. Caliente un poco de aceite en la olla. Dore el pollo en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla. Retire el pollo y reserve.
  3. Agregue la cebolla y el pimiento a la olla y saltee hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue la salsa de tomate y el cilantro.
  4. Agregue el arroz a la olla y revuelva para cubrir con el sofrito. Agregue el caldo de pollo, la cúrcuma y las hojas de laurel. Lleve a ebullición.
  5. Regrese el pollo a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y se haya absorbido el líquido. (¡No mire!).
  6. Agregue los guisantes y las aceitunas durante los últimos 5 minutos de cocción.
  7. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor y servir.