Ingredientes:

  • libras (680 g) de carne de res (falda o morrillo), cortada en cubos
  • onzas (340 g) de salchichas ahumadas o chorizo, cortadas en rodajas
  • cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • cebolla amarilla grande, finamente picada
  • pimiento rojo (morrón), finamente picado
  • dientes de ajo fresco, machacados o picados
  • cucharadas (30 g) de pasta de tomate (concentrado)
  • tazas (1.4 L) de caldo de pollo o res (caliente)
  • /2 taza (120 ml) de vino tinto seco (opcional)
  • tazas (400 g) de arroz de grano medio o largo
  • /2 cucharadita de cúrcuma o azafrán (para color)
  • cucharadita de comino molido
  • /2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • taza (150 g) de guisantes (frescos o congelados)
  • /4 taza de cilantro fresco o perejil, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazona generosamente los cubos de carne de res con sal y pimienta.
  2. Calienta la mitad del aceite en una olla grande. Dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, añade las rodajas de salchicha y cocínalas hasta que suelten grasa y estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
  4. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 7 minutos). Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
  5. Agrega la pasta de tomate, comino, orégano y cúrcuma/azafrán. Cocina, revolviendo, por 2 minutos para tostar las especias.
  6. Vierte el vino tinto (o caldo) raspando el fondo de la olla para desglasar. Deja que se evapore el alcohol a fuego fuerte.
  7. Regresa la carne de res a la olla. Vierte suficiente caldo caliente para cubrir la carne (aprox. 4 tazas). Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna (aprox. 30-40 minutos).
  8. Agrega el arroz y las salchichas reservadas. Añade el resto del caldo caliente (2 tazas más). El líquido debe estar 1 pulgada por encima del arroz. Sazona ligeramente.
  9. Cocina sin tapar a fuego medio-alto hasta que el arroz comience a asomar. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15-18 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
  10. Apaga el fuego. Agrega los guisantes. Tapa y deja reposar por 10 minutos. Esponja suavemente el arroz con un tenedor antes de servir, espolvoreado con cilantro o perejil.