Ingredientes:
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla blanca picada finamente
- 20 g de ajo picado muy fino
- 5 g de sal fina
- 300 g de arroz variedad Bomba o Arborio
- 400 g de champiñones frescos laminados
- 800 ml de caldo de verduras caliente
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 30 g de mantequilla sin sal fría
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 g de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto y sellar los champiñones hasta que adquieran un color caoba. Retirar la mitad y reservar para la decoración final.
- En la misma grasa, cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Incorporar el arroz y tostarlo durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo de verduras caliente en tres tandas, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
- Retirar del fuego cuando el arroz esté al dente. Añadir la mantequilla fría y el queso parmesano, removiendo enérgicamente durante 30 segundos para emulsionar. Incorporar los champiñones reservados y el perejil.