Instrucciones:
- Lavar ligeramente el arroz bajo agua fría. Pelar los cítricos, asegurándose de no incluir la parte blanca (albedo).
- En la olla, combinar la leche, las cáscaras de limón y naranja, las ramas de canela y la pizca de sal. Calentar a fuego medio-bajo hasta que humee (justo antes de hervir). Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar por 10 minutos.
- Retirar las cáscaras y las ramas de canela de la leche caliente. Regresar la leche al fuego medio-bajo. Agregar el arroz y revolver bien.
- Cocinar el arroz, removiendo frecuentemente (casi cada 2-3 minutos), durante unos 30 minutos para liberar el almidón y evitar que se pegue.
- Cuando el arroz esté tierno pero aún un poco duro, añadir el azúcar. Integrar bien y continuar cocinando y removiendo por 10-15 minutos más, hasta que espese a consistencia de crema.
- Fuera del fuego, incorporar la cucharada de mantequilla si se desea, para darle brillo. Dejar reposar tapado por 15 minutos para que espese al punto deseado.
- Servir caliente, tibio o frío. Espolvorear generosamente con canela en polvo antes de consumir.