Ingredientes:

  • 1 taza (200 gramos) de Arroz de grano redondo (tipo Arborio o bomba)
  • 1 taza (240 ml) de Agua
  • 6 tazas (1.4 litros) de Leche entera
  • 1 tira grande de Cáscara de Limón (solo la parte amarilla)
  • 1 tira grande de Cáscara de Naranja (solo la parte naranja)
  • 2 a 3 ramas de Canela
  • 3/4 taza (150 gramos) de Azúcar granulada
  • 1 pizca de Sal
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal (opcional)
  • 1 cucharadita de Extracto de Vainilla pura (opcional)
  • Canela en polvo (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. En la olla, combinar el arroz, el agua, las cáscaras de limón y naranja, y las ramas de canela. Llevar a ebullición suave y cocinar hasta que el agua se absorba casi por completo.
  2. Añadir 1 taza de la leche al arroz y remover constantemente hasta que se haya absorbido. Este paso es crucial para empezar a liberar el almidón.
  3. Reducir el fuego al mínimo. Incorporar la leche restante, media taza a la vez, esperando que cada adición se absorba parcialmente antes de añadir la siguiente. Remover frecuentemente (cada 3-5 minutos) para asegurar la cremosidad y evitar que se pegue.
  4. Continuar la cocción lenta (unos 40-50 minutos) hasta que el arroz esté tierno y la mezcla tenga una consistencia espesa y cremosa, como una papilla densa.
  5. Retirar las cáscaras de cítricos y las ramas de canela. Añadir el azúcar y la pizca de sal. Cocinar 5 minutos más, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  6. Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla (si se usa) y la vainilla. La textura debe ser ligeramente más líquida de lo deseado, ya que espesará al enfriar.
  7. Verter en cuencos individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 20 minutos, luego refrigerar. Espolvorear generosamente con canela en polvo justo antes de servir.