Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (150 g)
  • 1 pimiento rojo, picado finamente (150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (10 g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150 g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 g)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (aprox. 0.1 g)
  • 1.5 tazas de arroz bomba (300 g)
  • 4 tazas de caldo de pescado caliente (950 ml)
  • 200 g de calamares limpios, cortados en anillas
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de mejillones frescos, limpios
  • 200 g de almejas frescas, limpias
  • 100 g de guisantes congelados
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 limón, cortado en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes (aprox. 8-10 minutos). Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que el sofrito esté bien concentrado y el tomate haya perdido su acidez.
  2. Incorpora el arroz bomba al sofrito y remueve bien para que se impregne de los sabores. Cocina por un minuto, revolviendo constantemente, para tostar ligeramente el arroz.
  3. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve suavemente para distribuir el arroz de manera uniforme.
  4. Lleva el caldo a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo. ¡No remuevas el arroz durante la cocción! Así se forma el socarrat, esa capa crujiente tan deliciosa.
  5. Distribuye los calamares, las gambas, los mejillones y las almejas sobre el arroz. Añade los guisantes. Cocina durante unos 5-7 minutos más, o hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas de los mejillones y las almejas se hayan abierto. Desecha cualquier mejillón o almeja que no se abra.
  6. Retira la paellera del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante unos 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber el líquido y se asienten los sabores. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado de cuartos de limón.