Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
  • 100 g de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
  • 2 g de sal marina
  • 300 g de arroz
  • 150 g de zanahoria, cortada en rodajas finas
  • 150 g de calabacín, cortado en medias lunas
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 100 g de judías verdes, troceadas en 2 cm
  • 100 g de champiñones, laminados
  • 750 ml de caldo de verduras casero
  • 2 g de azafrán en hebras
  • 3 g de pimentón dulce de la Vera

Instrucciones:

  1. Prepara todo. Corta las verduras según las medidas y calienta el caldo en una olla aparte. Nota: Tener todo cortado evita que las verduras se quemen mientras picas las siguientes.
  2. Sofríe la base. Calienta el aceite y añade la cebolla y los pimientos. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y brillante.
  3. Añade vegetales duros. Incorpora la zanahoria y las judías verdes. Cocina durante 5 minutos.
  4. Dora los tiernos. Añade los champiñones y el calabacín. Remueve hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
  5. Nacarado del grano. Echa el arroz seco. Remueve durante 2 minutos hasta que los bordes del grano se vean translúcidos.
  6. Sabor y líquido. Espolvorea el pimentón y añade inmediatamente el caldo caliente con el azafrán. Reparte el arroz con la cuchara para que quede plano.
  7. Cocción lenta. Cocina a fuego medio sin remover durante 15-18 minutos.
  8. Toque final. Añade los guisantes sobre la superficie en los últimos 5 minutos de cocción.
  9. Reposo. Apaga el fuego, cubre la sartén con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
  10. Toque cítrico. Justo antes de servir, añade los 5 ml de zumo de limón para resaltar los sabores.