Arroz Meloso de Marisco Ready in 45 Minutes

Instrucciones:

1. Vierte los 60 ml de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio alto. Cuando humee ligeramente, añade los gambones y sella durante 1 minuto por cada lado hasta que el aceite se torne naranja. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, introduce la sepia troceada. Cocina unos 5 minutos hasta que esté dorada y el agua que suelta se haya evaporado por completo. Este paso es vital para el sabor.
3. Baja el fuego y añade la cebolla picada. Sofríe 8 minutos hasta que esté translúcida y empiece a caramelizar. Incorpora el ajo picado, remueve 30 segundos y añade el tomate rallado. Cocina otros 5-7 minutos hasta que el tomate sea una pasta oscura y concentrada.
4. Añade el pimentón de la Vera y las hebras de azafrán tostadas. Remueve rápido para que no se queme el pimentón. Vierte los 320g de arroz Bomba y rehoga 2 minutos hasta que los granos se vuelvan transparentes por los bordes.
5. Vierte 1 litro del fumet de pescado hirviendo (reserva el resto). Sube el fuego al máximo los primeros 5 minutos.
6. Baja el fuego a suave medio. Añade el rape troceado y las almejas. Cocina unos 10 minutos más hasta que las almejas se abran y el grano esté casi en su punto.
7. Si ves que el arroz ha absorbido demasiado, añade el resto del fumet caliente poco a poco. Coloca los gambones reservados encima. Prueba y ajusta la sal marina si es necesario.
8. Apaga el fuego cuando el arroz esté un pelín al dente y todavía quede algo de líquido visible. Tapa con un paño limpio y deja reposar 3-5 minutos hasta que el caldo se asiente y adquiera una textura de crema densa.