Ingredientes:

  • 1 cabeza de pescado blanco (rape, merluza, etc.)
  • Cáscaras de un puñado de gambas arroceras
  • 1 puerro pequeño, cortado en trozos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en trozos
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1.5 litros de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 sepia o calamar mediano (unos 300g), limpio y troceado
  • 2 tomates maduros, pelados y rallados
  • 2-3 sobres de tinta de calamar (o la tinta natural de la sepia/calamar)
  • 450 g de arroz bomba (o arroz redondo)
  • 1.5 litros de caldo de pescado caliente
  • 1/2 cabeza de ajos (aproximadamente 4 dientes), picados finamente
  • Un puñado de gambas arroceras, peladas
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla, combina la cabeza de pescado, las cáscaras de gambas, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el agua. Hierve a fuego lento durante 20-25 minutos. Cuela y reserva el caldo caliente.
  2. En la cazuela de barro con aceite de oliva, sofríe la sepia/calamar troceado hasta que esté tierno.
  3. Incorpora el tomate rallado al sofrito y deja que reduzca unos minutos.
  4. Añade la tinta de calamar y mezcla bien.
  5. Agrega el arroz a la cazuela y sofríe unos minutos para que se impregne bien del sofrito.
  6. Vierte un chorro de caldo caliente al principio para que el arroz lo absorba. Poco a poco, ve añadiendo el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo vaya necesitando.
  7. Mientras tanto, maja en el mortero los ajos picados, el perejil y la sal.
  8. Incorpora el majado al arroz.
  9. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido casi todo el caldo.
  10. Incorpora las gambas peladas unos minutos antes de que termine la cocción.
  11. Retira del fuego y deja reposar el arroz negro tapado durante 10-15 minutos antes de servir.