Instrucciones:
- Mantener el caldo de verduras/pollo a fuego lento en una olla separada, asegurando que esté siempre caliente.
- En la cazuela principal, calentar el AOVE y sofreír el ajo hasta que esté fragante. Añadir la verdura picada. Saltear vigorosamente hasta que esté tierna (unos 5-7 minutos). Retirar 2/3 partes de la verdura cocida y reservar. Dejar 1/3 en la cazuela.
- Añadir el arroz a la verdura restante en la cazuela. Remover a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos por los bordes (Tostatura).
- Verter el vino blanco. Dejar que hierva y se evapore completamente el alcohol, raspando el fondo de la cazuela.
- Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez. Añadir el siguiente solo cuando el anterior haya sido casi absorbido. Remover constantemente.
- A mitad de la cocción (aprox. a los 10 minutos), reincorporar la verdura reservada y mezclar bien. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente (unos 17-18 minutos en total).
- Retirar del fuego. Añadir la mantequilla fría en trozos y el queso rallado. Remover vigorosamente (Mantecatura) para emulsionar y crear la cremosidad. Sazonar con sal, pimienta y la ralladura de limón.
- Tapar y dejar reposar 2 minutos. Servir inmediatamente en platos hondos.