Ingredientes:

  • 4 tazas de agua purificada
  • 1/2 taza de café molido (tueste medio-oscuro)
  • 1 vara de canela grande
  • 1 pieza de anís estrella
  • 1/2 taza de Masa Harina (para atole/tamales)
  • 1/2 taza de piloncillo rallado o azúcar morena
  • 1 taza de leche entera o evaporada
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Preparar la Base de Café: En la olla, combinar agua, café molido, canela y anís. Calentar a fuego medio hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar por 10 minutos.
  2. Colar la infusión de café directamente en un recipiente, desechando los sólidos (café y especias). Medir exactamente 3 tazas de este café colado y devolverlo a la olla limpia.
  3. Preparar la Disolución: En un tazón pequeño, disolver la masa harina con la taza de leche fría hasta obtener una pasta totalmente homogénea, sin grumos.
  4. Calentar y Endulzar: Llevar el café colado a fuego medio-bajo. Incorporar el piloncillo y la pizca de sal. Mover hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
  5. Espesar el Atole: Una vez disuelto el azúcar, y con el café caliente pero sin que hierva vigorosamente, incorporar lentamente la mezcla de masa y leche, batiendo vigorosamente con el globo.
  6. Cocinar y Espesar: Bajar el fuego a bajo. Continuar batiendo constantemente. Cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que el atole espese lo suficiente y pierda el sabor a 'harina cruda'.
  7. Ajuste Final: Retirar del fuego. Probar y ajustar dulzor si es necesario. Servir inmediatamente, bien caliente.