Ingredientes:

  • 4 tazas de agua natural
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 pieza de piloncillo (aprox. 250 gramos)
  • 1 rama grande de canela
  • 1 taza compacta de masa de maíz fresca (para tortillas)
  • 1 taza de agua fría (para disolver la masa)

Instrucciones:

  1. En una olla, combinar el agua, la leche, el piloncillo y la rama de canela. Calentar a fuego medio-alto hasta que el piloncillo se disuelva completamente y la mezcla hierva suavemente.
  2. En un tazón aparte, desmoronar la masa de maíz. Agregar lentamente la taza de agua fría mientras se bate enérgicamente con un batidor de globo hasta obtener una suspensión homogénea y sin grumos.
  3. Opcional: Si la mezcla de masa no está perfectamente lisa, pasarla por un colador fino directamente a la olla caliente. Retirar la rama de canela del líquido caliente.
  4. Bajar el fuego a medio-bajo. Verter lentamente la mezcla de masa líquida en la olla, batiendo vigorosamente y constantemente para integrarla al líquido caliente.
  5. Continuar batiendo sin parar durante 5 a 8 minutos, o hasta que la mezcla comience a espesar y burbujee suavemente, asegurando que la masa se cueza bien y no se asiente en el fondo.
  6. Cocinar hasta que el atole nape la cuchara (al levantarla, debe cubrirla y caer lentamente). Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
  7. Servir inmediatamente en tazas hondas, bien caliente, espolvoreando canela molida si se desea.