Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de atún fresco, sin piel ni huesos, cortado en cubos de 5-7 cm
  • 500g de manteca de cerdo de alta calidad, preferiblemente ibérica, si está disponible
  • 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra, ligeramente aplastados
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de comino molido (opcional)
  • 100 ml de jerez seco (Fino o Manzanilla) - opcional

Instrucciones:

  1. Seque los cubos de atún con toallas de papel. Sazone generosamente con sal marina.
  2. En la olla, derrita la manteca a fuego lento. No sobrecaliente; queremos que se derrita suavemente, no que chisporrotee.
  3. Agregue los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, el orégano y el comino (si lo usa) a la manteca derretida. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para infundir los sabores.
  4. Agregue suavemente los cubos de atún a la manteca infundida, asegurándose de que estén sumergidos. Si es necesario, agregue más manteca para asegurar una cobertura completa.
  5. Cocine el atún a fuego muy lento, manteniendo una temperatura de unos 80-90°C (175-195°F). Este proceso de cocción lenta confitará suavemente el atún. Cocine durante 2-3 horas, o hasta que el atún esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esta es la clave para un buen atun en manteca.
  6. Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregue suavemente el jerez. Esto realza el sabor y añade profundidad.
  7. Retire la olla del fuego y deje que el atún se enfríe completamente en la manteca. Una vez enfriado, transfiera el atún y la manteca a frascos o recipientes esterilizados. Asegúrese de que el atún esté completamente sumergido en la manteca. Guarde en el refrigerador.
  8. Antes de servir, deje que el 'Atún en Manteca' alcance ligeramente la temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.