Ingredientes:

  • 500g de atún fresco en lomo o filetes gruesos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolleta fresca grande, finamente picada
  • 1 manojo de perejil fresco, picado muy fino
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar el atún y cortarlo en dados de tamaño similar. Desespinar si es necesario.
  2. Hervir una pequeña cantidad de agua con sal y la hoja de laurel. Cocer el atún durante solo un par de minutos.
  3. Retirar el atún del agua inmediatamente y dejar que se enfríe por completo. Sazonar con pimienta negra recién molida.
  4. Mientras el atún se enfría, picar finamente la cebolleta y el perejil.
  5. En un bol, combinar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y la sal. Añadir la cebolleta y el perejil picados. Mezclar bien.
  6. Incorporar el atún enfriado a la vinagreta. Remover suavemente para que todos los dados queden bien impregnados.
  7. Cubrir el bol o transferir la mezcla a un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
  8. Sacar de la nevera unos minutos antes de servir para que no esté demasiado frío.