Ingredientes:

  • 500g fabes de la Granja (alubias blancas)
  • 2 litros agua fría (para remojar)
  • Agua fría para cubrir las fabes durante la cocción
  • 200g panceta sin curar (o tocino)
  • 200g chorizo asturiano
  • 200g morcilla asturiana
  • 1 hueso de jamón serrano (300-400g)
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita pimentón de la Vera (dulce o agridulce)
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrir y enjuagar.
  2. Preparar todos los ingredientes (picar la cebolla, etc.).
  3. Colocar las fabes remojadas en una olla grande. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, la panceta, el chorizo y el hueso de jamón. Cubrir con agua fría, asegurándose de que las fabes estén sumergidas.
  4. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir inmediatamente el fuego a bajo. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 2.5-3 horas, o hasta que las fabes estén muy tiernas y las carnes estén cocidas.
  5. Cada hora, añadir una taza de agua fría a la olla (Asustar las fabes).
  6. Unos 30 minutos antes del final del tiempo de cocción, retirar el chorizo y la morcilla de la olla y reservar. Añadir el pimentón y el azafrán (si se usa) a la olla. Sazonar cuidadosamente con sal.
  7. Retirar el hueso de jamón, la panceta, el chorizo y la morcilla de la olla. Dejar enfriar ligeramente. Retirar los huesos del hueso de jamón y desechar. Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas. Devolver las carnes cortadas a la olla con las fabes. Dejar reposar la favada durante al menos 15 minutos antes de servir.
  8. Servir la favada en cuencos, asegurándose de incluir una porción generosa de fabes y carnes. Decorar con perejil fresco picado (opcional). Servir caliente.