Ingredientes:

  • 25 kg de membrillos maduros (pulpa limpia)
  • 600 g de azúcar granulada
  • 240 ml de agua filtrada
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Lavar bien los membrillos. Pelar, retirar el corazón y cortar la pulpa en trozos manejables.
  2. Colocar los trozos de membrillo en la olla con el agua y el zumo de limón. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que la fruta esté muy tierna (unos 30-40 minutos).
  3. Retirar del fuego. Triturar la pulpa cocida hasta obtener un puré fino y homogéneo. Si se desea, pasar por un tamiz.
  4. Pesar el puré obtenido. Mezclar el puré en la olla grande con los 600g de azúcar.
  5. Cocinar a fuego MUY bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, raspando el fondo y los lados de la olla.
  6. Continuar cocinando y removiendo hasta que el dulce se separe de los bordes de la olla (punto de 'letra' o cuando alcance 105°C). Este proceso puede durar de 1.5 a 2 horas adicionales.
  7. Verter inmediatamente el dulce caliente en el molde previamente forrado con papel pergamino ligeramente engrasado. Alisar la superficie.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas hasta que esté completamente firme.
  9. Desmoldar, retirar el papel y cortar en las porciones deseadas (barras o cuadrados).