Ingredientes:

  • 450g de bacalao salado, desalado (remojado en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua frecuentemente)
  • 30 ml de aceite de oliva, extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en fósforos finos (o patatas paja compradas en la tienda)
  • 4 huevos grandes
  • 30 ml de crema espesa (opcional, para mayor riqueza)
  • ¼ taza de perejil fresco, picado
  • Aceitunas negras, sin hueso y en rodajas (para decorar)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite vegetal para freír las patatas

Instrucciones:

  1. Desala el bacalao: Remoja el bacalao salado en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua frecuentemente (cada 6-8 horas) para eliminar el exceso de sal. Prueba un trozo pequeño para asegurarte de que no esté demasiado salado.
  2. Prepara las patatas: Pela y corta las patatas en fósforos finos. Alternativamente, usa patatas paja compradas en la tienda para una opción más rápida.
  3. Fríe las patatas: Calienta aceite vegetal en una sartén grande o freidora profunda. Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y sazona con sal.
  4. Desmenuza el bacalao: Una vez desalado, escalda suavemente el bacalao en agua hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se desmenuce fácilmente. Escurre y desmenuza el bacalao en trozos pequeños, quitando cualquier hueso.
  5. Sofríe los aromáticos: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  6. Combina los ingredientes: Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén con las cebollas y el ajo. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente, para combinar los sabores.
  7. Prepara los huevos: En un tazón grande, bate los huevos y la crema espesa (si la usas). Sazona con sal y pimienta.
  8. Revuelve los huevos: Vierte la mezcla de huevo sobre la mezcla de bacalao y cebolla. Cocina, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cuajados pero aún ligeramente húmedos. Evita cocinar demasiado; quieres huevos cremosos, no secos.
  9. Agrega las patatas: Incorpora suavemente las patatas fritas y el perejil.
  10. Sirve: Decora con aceitunas negras en rodajas y una pizca extra de perejil. Sirve inmediatamente.