Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aproximadamente 1.3-1.8 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto (aproximadamente 1 cucharadita de cada)
  • 4 chiles anchos secos, sin tallo, sin semillas y desvenados (aproximadamente 25g)
  • 2 chiles guajillo secos, sin tallo, sin semillas y desvenados (aproximadamente 10g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 12 g)
  • 1/2 cebolla mediana, picada toscamente (aproximadamente 75g)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de orégano seco (mexicano si tienes)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1-2 cucharaditas de humo líquido (opcional, dependiendo de la preferencia)
  • Hojas de plátano (opcional, para envolver si se cocina en el horno)

Instrucciones:

  1. Prepara los chiles: Remoja los chiles secos en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escurre y desecha el agua.
  2. Prepara el adobo: Combina los chiles rehidratados, el ajo, la cebolla, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de naranja, el orégano, el comino, el clavo, la canela, la hoja de laurel, el caldo de pollo y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta que quede suave.
  3. Marina el pollo: Seca el pollo con toallas de papel. Unta el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta por todas partes. Luego, cubre generosamente el pollo con el adobo, asegurándote de que entre debajo de la piel.
  4. Refrigera: Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores penetren.
  5. Cocina el pollo (Método del horno): Precalienta el horno a 160°C (325°F). Envuelve el pollo marinado en hojas de plátano (si las usas) y colócalo en una asadera. Cubre herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 4-5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  6. Cocina el pollo (Método de la olla de cocción lenta): Coloca el pollo marinado en una olla de cocción lenta. Cocina a fuego lento durante 6-8 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.
  7. Desmenuza el pollo: Retira el pollo del horno o de la olla de cocción lenta. Deja que se enfríe un poco, luego desmenuza la carne con dos tenedores. Desecha la piel y los huesos.
  8. Sirve: Sirve la barbacoa de pollo desmenuzada con tus guarniciones favoritas. ¡Un clásico! Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro y un chorrito de limón.