Ingredientes:

  • 1 kg de batatas pequeñas o medianas
  • 800 g de azúcar blanca
  • 1 litro de agua
  • 1 palo de canela
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Pelar las batatas con cuidado. Si son pequeñas, dejarlas enteras. Si son grandes, cortarlas en trozos de tamaño similar (aprox. 3-4 cm) para asegurar una cocción uniforme.
  2. En la olla, combinar el agua y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar por completo.
  3. Una vez que hierva, bajar el fuego a medio-bajo. Añadir las batatas, el palo de canela y el clavo de olor al almíbar.
  4. Asegurarse de que las batatas estén cubiertas por el líquido. Si es necesario, agregar un poco más de agua. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 45-60 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas pero firmes y el almíbar haya espesado ligeramente. Remover con cuidado de vez en cuando para evitar que se peguen.
  5. Pinchar una batata con un tenedor. Debe estar tierna pero no deshacerse. El almíbar debe tener una consistencia ligeramente espesa, como la de la miel suave.
  6. Retirar del fuego y dejar enfriar las batatas completamente en el almíbar. Una vez frías, transferir las batatas y el almíbar a un recipiente hermético.
  7. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir (esto intensifica los sabores). Servir las batatas en almíbar frías o a temperatura ambiente.