Ingredientes:

  • 500g berberechos frescos, purgados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o una pizca de pimienta de cayena), o al gusto
  • 125 ml de vino blanco seco, como Albariño o Verdejo
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Purga los berberechos: Remoja los berberechos en agua salada durante al menos 30 minutos. Enjuaga bien y desecha los que no se cierren al golpearlos.
  2. Sofríe el ajo: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados (¡pero no quemados!).
  3. Cocina los berberechos: Agrega los berberechos y el vino blanco a la sartén. Cubre y cocina hasta que los berberechos se abran, unos 3-5 minutos. Desecha los que no se abran.
  4. Termina el plato: Incorpora el perejil y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  5. Sirve inmediatamente: Sirve caliente, directamente de la sartén.