Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes (aprox. 1kg)
  • 30g de sal gruesa
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800g de tomate triturado San Marzano
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 150g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado
  • 300g de mozzarella fresca escurrida
  • 1 huevo grande batido

Instrucciones:

  1. Corte las berenjenas en láminas de 0.5 cm. Colóquelas en un colador con sal gruesa durante 30 minutos para eliminar el amargor y el exceso de agua.
  2. Seque cada lámina con papel absorbente presionando firmemente. Pincélelas con aceite de oliva y hornéelas a 200°C durante 8-10 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
  3. Prepare la salsa reduciendo el tomate triturado con los ajos laminados y la albahaca a fuego mínimo hasta obtener un color granate intenso.
  4. En una fuente para horno, monte las capas empezando por una base de tomate, seguida de berenjena, parmesano, mozzarella, un poco de huevo batido y hojas de albahaca.
  5. Repita el proceso y finalice con una capa generosa de parmesano. Hornee a 180°C durante 25 minutos.
  6. Deje reposar la preparación durante 15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y la estructura sea firme.