Ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes (aprox. 1 kg)
  • 2 cucharadas de sal gruesa para sudar
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de harina de trigo
  • 800 g de tomate triturado de calidad
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 250 g de mozzarella fresca bien escurrida
  • 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado de 24 meses
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en láminas longitudinales de 0.5 cm. Colócalas en un colador espolvoreando sal gruesa entre capas y déjalas sudar 30-40 minutos para eliminar el amargor.
  2. Enjuaga ligeramente las láminas y sécalas minuciosamente con papel de cocina para asegurar que no absorban exceso de grasa.
  3. Pasa las láminas por una fina capa de harina y dóralas en una sartén con aceite de oliva caliente hasta obtener un color tostado caoba. Escurre sobre papel absorbente.
  4. Prepara la salsa sofriendo los ajos con el tomate triturado y albahaca a fuego lento hasta que reduzca y espese.
  5. En una fuente para horno, monta el plato por capas: una base de salsa, láminas de berenjena, mozzarella troceada y una lluvia de Parmigiano Reggiano. Repite hasta terminar los ingredientes.
  6. Hornea a 190°C durante 30-35 minutos hasta que la superficie esté gratinada y el queso burbujee. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para asentar la estructura.