Ingredientes:

  • Berenjenas medianas
  • cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • gramos de Carne de res molida (o Champiñones mixtos picados)
  • gramos de Mantequilla sin sal
  • Cebolla blanca (finamente picada)
  • gramos de Champiñones cremini (en láminas)
  • dientes de Ajo (picado)
  • cucharada de Harina de trigo (todo uso)
  • ml de Caldo de res o vegetales
  • cucharada de Mostaza Dijon
  • cucharadita de Salsa Worcestershire
  • ml de Crema agria (Sour Cream)
  • gramos de Perejil fresco (picado)

Instrucciones:

  1. Preparar y Hornear las Berenjenas: Cortar las berenjenas longitudinalmente. Marcar y vaciar la pulpa, dejando un borde de 1 cm. Salar y dejar reposar 15 minutos. Secar, pincelar con aceite y hornear (200°C/400°F) hasta que estén tiernas (aprox. 25-30 minutos). Reservar las cáscaras y picar la pulpa.
  2. El Sofrito Base: En una sartén, derretir la mantequilla. Dorar la carne o saltear los champiñones a fuego fuerte hasta que suelten su agua. Retirar y reservar.
  3. Aromáticos y Espesante: En la misma sartén, pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la pulpa de berenjena picada y cocinar 5 minutos. Espolvorear la harina y cocinar 1 minuto.
  4. Creación de la Salsa: Incorporar el caldo poco a poco, batiendo para evitar grumos. Llevar a ebullición y reducir hasta que espese ligeramente.
  5. Integración de Sabores: Devolver la carne/champiñones reservados a la sartén. Incorporar la Mostaza Dijon y la Salsa Worcestershire. Cocinar 5 minutos.
  6. El Toque Stroganoff: Retirar la sartén del fuego. Incorporar la crema agria lentamente, mezclando bien. No permitir que hierva una vez añadida la crema.
  7. Relleno y Horneado Final: Rellenar generosamente las cáscaras de berenjena con la mezcla cremosa. Espolvorear perejil picado. Hornear 5-10 minutos más a baja temperatura (180°C/350°F).
  8. Servicio: Servir inmediatamente, espolvoreado con un poco más de perejil fresco.