Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aprox. 350g cada una)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 5 g de sal fina
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 calabacín pequeño (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 80 g de queso Emmental rallado
  • 20 g de queso Parmesano

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Realiza cortes en forma de diamante en la pulpa, espolvorea con sal y deja reposar 5 minutos para eliminar el amargor. Enjuaga y seca.
  2. Coloca las berenjenas en un recipiente para microondas con un poco de agua, tapa y cocina a máxima potencia 8-10 minutos. Extrae la pulpa con una cuchara dejando un borde firme y reserva la carne picada.
  3. En una sartén con AOVE, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento. Añade el calabacín y la pulpa de berenjena reservada. Cocina 5 minutos.
  4. Incorpora el tomate triturado y el orégano. Reduce el sofrito hasta que el líquido se evapore y los sabores se concentren.
  5. Rellena las barcas de berenjena con la mezcla de verduras, cubre con el queso Emmental y el Parmesano.
  6. Gratina en el horno precalentado a 200°C durante 5-8 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente.