Ingredientes:

  • 1 berenjena grande (aproximadamente 300g)
  • 1 pimiento rojo carnoso (aproximadamente 150g)
  • ½ cebolla pequeña (aproximadamente 50g)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lava la berenjena y córtala en dados no demasiado gruesos. Colócalos en un colador y espolvorea con sal. Deja reposar durante 20 minutos.
  2. Mientras las berenjenas reposan, pica la cebolla y el pimiento en trozos regulares. Lamina los dientes de ajo.
  3. En una cazuela o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el pimiento y la cebolla hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo laminado y cocina por un minuto más.
  4. Enjuaga y seca bien los dados de berenjena. Añádelos a la cazuela junto con el pimiento y la cebolla. Salpimienta al gusto.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas. Remueve ocasionalmente.
  6. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.