Ingredientes:

  • 500 g Harina de trigo todo uso
  • 250 ml Leche tibia
  • 60 g Azúcar granulada (para masa)
  • 50 g Mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 2 Huevos grandes
  • 7 g Levadura seca activa
  • 5 g Sal fina
  • Ralladura de limón (de 1 unidad)
  • 500 ml Leche entera (para relleno)
  • 4 Yemas de huevo (para relleno)
  • 120 g Azúcar granulada (para relleno)
  • 40 g Maicena (Fécula de maíz)
  • 10 ml Extracto de vainilla pura
  • Aceite vegetal suficiente para freír
  • 100 g Azúcar glas (impalpable) para espolvorear

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: Disolver la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.
  2. Amasado de la Masa: En un bol, combinar harina, el resto del azúcar y la sal. Agregar la mezcla de levadura, los huevos y la ralladura. Amasar hasta integrar.
  3. Incorporar la Grasa: Añadir la mantequilla derretida y amasar vigorosamente durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue.
  4. Primer Leudado: Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (1 a 1.5 horas).
  5. Formado: Desgasificar suavemente. Estirar ligeramente y cortar círculos de unos 7 cm de diámetro. Colocar los círculos en bandejas enharinadas.
  6. Segundo Leudado: Cubrir y dejar levar por segunda vez (30-45 minutos) hasta que se vean esponjosos.
  7. Preparación de la Crema Pastelera: Calentar la leche con vainilla. Batir yemas, azúcar y maicena. Temperar las yemas con leche caliente, devolver todo a la olla y cocinar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese y hierva 2 minutos. Enfriar rápidamente y refrigerar.
  8. Fritura: Calentar el aceite vegetal a 170°C (340°F). Freír los Berlines por tandas, volteándolos solo una vez, hasta que estén dorados por ambos lados (2-3 minutos por lado).
  9. Escurrido y Enfriamiento: Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
  10. Relleno y Acabado: Transferir la crema pastelera fría a la manga pastelera. Inyectar generosamente el relleno en varios puntos de cada Berlín. Rebozar en abundante azúcar glas.