Ingredientes:

  • 1.36 kg de carne de res para asar (chuck roast), cortada en cubos de 5-7 cm
  • 454 g de costillas cortas de res (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes
  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 227 g de chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
  • 113 g de chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
  • 2 chiles de árbol secos (opcional)
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 taza de agua (o más, según sea necesario)
  • 1.42 L de caldo de res
  • 473 ml de agua (o más, según sea necesario)
  • Tortillas de maíz
  • Cebolla blanca picada
  • Cilantro picado
  • Gajos de lima

Instrucciones:

  1. Rehidrata los chiles secos hirviéndolos a fuego lento en agua caliente hasta que se ablanden.
  2. Licúa los chiles rehidratados con vinagre, pasta de tomate, especias y agua hasta obtener una pasta suave.
  3. Sella la carne de res por tandas en una olla holandesa hasta que esté dorada por todos lados.
  4. Agrega la cebolla y el ajo a la olla y sofríe hasta que se ablanden.
  5. Incorpora la pasta de chile y cocina por unos minutos.
  6. Agrega el caldo de res, el agua, las hojas de laurel, el orégano, el comino y la canela. Lleva a fuego lento, luego tapa y cocina a fuego lento en el horno (o en la estufa) hasta que la carne esté tierna.
  7. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores.
  8. Cuela el caldo para eliminar los sólidos. Esto es opcional, pero hace que el consomé sea más suave.
  9. Regresa la carne desmenuzada al caldo y cocina a fuego lento por unos minutos.
  10. Sirve caliente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro y gajos de lima.