Ingredientes:

  • 350 g de harina de trigo todo uso
  • 16 g de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 250 g de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g de almendras molidas (sin piel)
  • 250 g de zanahorias peladas y ralladas finamente
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • Zumo de 1/2 limón mediano
  • 4 huevos grandes, batidos ligeramente
  • 150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 200 g de queso crema para untar (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente (opcional)
  • 100 g de azúcar glas (azúcar impalpable) (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Preparar el molde engrasándolo y enharinándolo.
  2. En un bol grande, combinar la harina, la levadura, el azúcar, la canela, el clavo de olor (si se usa), la sal y las almendras molidas.
  3. Incorporar la zanahoria rallada y la ralladura de limón a la mezcla de ingredientes secos.
  4. Agregar los huevos batidos, el zumo de limón y la mantequilla blanda. Batir hasta obtener una masa homogénea.
  5. Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente.
  6. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 10-15 minutos. Luego, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
  8. Preparar el frosting (opcional): Batiendo el queso crema y el azúcar glas hasta obtener una crema suave y homogénea.
  9. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cubrir con el frosting y decorar al gusto.