Ingredientes:

  • 4 huevos grandes (a temperatura ambiente, claras y yemas separadas)
  • 150 gramos de azúcar granulada
  • 150 gramos de harina de trigo (de repostería, cernida 2-3 veces)
  • Mantequilla y harina (o spray antiadherente, para el molde)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase y enharine un molde redondo de 20 cm o forre la base con papel de hornear.
  2. Cierna la harina dos o tres veces para airearla. Separe las claras de las yemas con mucho cuidado.
  3. Bata las yemas con la mitad del azúcar (75g) hasta que la mezcla esté muy pálida, cremosa y haya duplicado su volumen (punto de letra). Reserve.
  4. En el otro bol, limpio y seco, monte las claras a velocidad media-alta. Cuando empiecen a espumar, añada el resto del azúcar (75g) poco a poco, batiendo hasta alcanzar picos firmes y brillantes (Punto de Nieve).
  5. Con una espátula, añada la mezcla de yemas sobre las claras a punto de nieve. Incorpore suavemente con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba. No mezcle vigorosamente.
  6. Vierta la harina cernida en tres tandas sobre la mezcla. Continúe mezclando con movimientos envolventes y delicados, asegurándose de que toda la harina se integre sin apelmazar la masa. Deje de mezclar justo cuando ya no vea harina seca.
  7. Vierta la masa inmediatamente en el molde preparado. Hornee durante 30 a 35 minutos. Importante: No abra el horno durante los primeros 25 minutos.
  8. El bizcocho estará listo cuando, al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retire del horno, deje enfriar en el molde 5 minutos. Desmolde y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar o decorar.