Ingredientes:

  • 250g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 100ml de leche entera
  • 60g de harina de repostería tamizada
  • 20g de almidón de maíz
  • 6 yemas de huevo tamaño L
  • 6 claras de huevo tamaño L
  • 120g de azúcar blanca
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C y forra un molde de 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga 5 cm por encima del borde.
  2. Calienta la leche, el queso crema y la mantequilla al baño María hasta obtener una crema homogénea. Deja templar.
  3. Incorpora las yemas de huevo una a una a la mezcla de queso y luego añade la harina y el almidón de maíz tamizados con movimientos envolventes.
  4. Bate las claras con la sal y el limón. Añade el azúcar gradualmente hasta alcanzar un punto de nieve suave (picos que se doblan).
  5. Integra el merengue a la base de queso en tres partes, utilizando movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.
  6. Vierte la mezcla en el molde y colócalo sobre una bandeja con agua caliente. Hornea al baño María durante 60 minutos.
  7. Apaga el horno y deja el bizcocho reposar dentro con la puerta entreabierta durante 45 minutos para evitar que colapse por choque térmico.