Ingredientes:

  • 300 g de lomo de cerdo (cortado en filetes finos de 1 cm)
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 barras de pan baguette o chapata (de 15 cm cada una)
  • 30 g de mayonesa
  • 40 g de queso semicurado (en lonchas finas)
  • 40 g de jamón serrano (en lonchas finas)
  • 20 g de pimientos del piquillo asados (en tiras)

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de lomo con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta justo antes de ponerlos en la sartén. Nota: Si salas mucho antes, la sal extrae la humedad y la carne se cuece.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén hasta que humee ligeramente.
  3. Sellar los filetes 2-3 minutos por lado hasta obtener un color caoba intenso. Escucha el siseo; si no suena fuerte, la sartén está fría.
  4. Colocar las lonchas de queso sobre la carne en los últimos 30 segundos de cocción. Espera a que el queso empiece a sudar y burbujear.
  5. Retirar la carne y dejar reposar durante 2 minutos en un plato. Nota: Esto evita que el jugo salga disparado al morder.
  6. Cortar el pan y tostar ligeramente la miga.
  7. Untar la mayonesa generosamente en ambas caras del pan.
  8. Montar el bocadillo: primero el jamón serrano, luego el lomo con el queso fundido y terminar con las tiras de pimiento del piquillo.