Ingredientes:

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 4 panecillos de brioche individuales
  • 20 g de mantequilla pomada
  • 100 g de queso Brie
  • 40 g de rúcula fresca
  • 50 g de mayonesa casera
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 5 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Preparar la carne. Seca los medallones de solomillo con papel absorbente. Salpimentar justo antes de cocinar. Nota: Salar demasiado pronto extrae los jugos.
  2. Sellar la proteína. Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que veas una costra marrón oscuro y brillante.
  3. Baño de mantequilla. Añade los 30g de mantequilla al final. Con una cuchara, baña la carne repetidamente durante un minuto.
  4. Reposo obligatorio. Pasa la carne a una rejilla y deja reposar 5 minutos.
  5. Tostar el brioche. Corta los panes por la mitad. Unta la cara interna con mantequilla pomada y tuéstalos en la misma sartén a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
  6. Preparar la salsa. Mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon y el zumo de limón en un bol pequeño.
  7. Base del montaje. Extiende la salsa en la base del pan tostado.
  8. Capa vegetal. Coloca una cama de rúcula fresca sobre la salsa.
  9. Incorporar la carne. Pon los medallones de solomillo reposados sobre la rúcula.
  10. Toque final. Corona con lonchas de queso Brie. El calor residual de la carne hará que el queso empiece a fundirse suavemente.