Ingredientes:
- 500 g de patatas
- 5 huevos L
- 100 g de cebolla blanca
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal fina
- 20 cm de pan baguette de corteza dura
- 20 g de mantequilla sin sal
- 30 ml de alioli casero
- 4 hojas de rúcula fresca
Instrucciones:
- Cortar las patatas en láminas finas e irregulares y la cebolla en juliana. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén y cocinar las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y tengan un color dorado pálido. Escurrir el exceso de aceite.
- Batir los huevos en un bol con la sal y añadir las patatas y cebollas calientes. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba el huevo.
- Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite. Cocinar a fuego medio-alto durante 2 minutos, despegar los bordes con una espátula y voltear la tortilla usando un plato. Cocinar otros 3 minutos por el otro lado hasta que el centro esté jugoso.
- Cortar el pan longitudinalmente, untar la mantequilla en las caras internas y tostar en una sartén hasta obtener un color caoba. Untar el alioli en la base, colocar la tortilla y coronar con la rúcula fresca.