Ingredientes:

  • 250 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo mediano
  • 40 g de pan rallado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de sepia limpia, cortada en dados de 1 cm
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento rojo pequeño, en brunoise
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de caldo de pescado concentrado
  • 150 g de tomate triturado natural
  • 50 g de guisantes frescos o congelados
  • 4 barras de pan tipo baguette o ciabatta artesanal
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de queso provolone o mozzarella rallada

Instrucciones:

  1. Mezclar en un bol la carne de ternera, la carne de cerdo, el huevo, el pan rallado y los condimentos hasta obtener una masa homogénea.
  2. Formar bolas de unos 3 cm de diámetro.
  3. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír las albóndigas hasta que presenten una superficie dorada y firme. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  4. En la misma sartén, aprovechar los jugos de la carne para sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes.
  5. Incorporar la sepia y saltear a fuego alto durante 3 minutos para que selle rápidamente.
  6. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos.
  7. Añadir el tomate triturado y el caldo de pescado. Incorporar las albóndigas reservadas y los guisantes.
  8. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la salsa tenga una consistencia aterciopelada y espesa.
  9. Cortar el pan longitudinalmente y untar la cara interna con mantequilla.
  10. Tostar en la plancha hasta que el pan esté dorado y crujiente.
  11. Colocar las albóndigas y la sepia generosamente en el pan, bañando con la salsa y añadiendo el queso rallado si se desea.