Ingredientes:

  • 300 g de solomillo de cerdo ibérico
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pimientos rojos asados
  • 15 ml de zumo de limón fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 2 piezas de pan de masa madre
  • 40 g de rúcula fresca
  • 30 g de queso feta

Instrucciones:

  1. Colocar los pimientos asados, el zumo de limón y la sal en el vaso de la batidora. Procesar a velocidad media mientras se vierte el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una textura aterciopelada. Reservar en frío.
  2. Secar el solomillo con papel absorbente y salpimentar los medallones. Calentar una sartén con aceite hasta que brille y sellar la carne 3 minutos por lado hasta obtener un color caoba intenso. Dejar reposar 2 minutos fuera del fuego.
  3. Cortar el pan longitudinalmente y tostarlo ligeramente. Untar una capa de emulsión de pimientos en ambas caras.
  4. Montar el bocadillo colocando una base de rúcula, los medallones de solomillo y el queso feta desmenuzado. Cerrar y presionar ligeramente.